Fremstillingen af den perfekte Iberico-skinke kræver et præcist håndværk, som er blevet videreført gennem generationer. Processen begynder med en omhyggelig udvælgelse af de rette svin, som fodres med en blanding af egeløv og korn. Derefter gennemgår skinkerne en langsom, naturlig tørring i de kølige, tørre omgivelser i Spaniens bjergområder. Tørreprocessen kan tage op mod 36 måneder, hvor skinkerne jævnligt vendes og plejes for at opnå den karakteristiske, dybe smag og konsistens. Det er denne tålmodige og omhyggelige tilgang, som giver Iberico-skinkerne deres unikke profil og gør dem til en sand delikatesse.
Langsom modning giver unik tekstur
Iberico-skinken opnår sin unikke tekstur gennem en langsom og omhyggelig modningsproces. Processen tager op til 36 måneder, hvor skinken hænger og tørrer i et temperatur- og fugtighedskontrolleret miljø. Denne lange modningsperiode giver kødet en blød og cremet konsistens, samtidig med at de karakteristiske smagsnuancer udvikler sig. Resultatet er en lækker, smørblød skinke med en intens og kompleks smag. Læs om håndværket bag vores bedste Iberico skinke.
Svinenes specielle fodring
Iberico-svinene fodres med en særlig blanding af egeolden fra de lokale egetræer samt andre naturlige fødeemner som eksempelvis kastanjer. Denne specielle fodring giver kødet en unik og intens smag, som man ikke finder andre steder. Resultatet er en lækker og mør Iberico-skinke, som du kan køb spansk skinke i høj kvalitet og nyde i hjemmet.
Traditionel tørring i naturlige omgivelser
Iberico-skinken undergår en langsom og omhyggelig tørreproces i naturlige omgivelser. Processen tager op til 36 måneder og foregår i specielle tørrehuse, hvor luften cirkulerer frit. Temperaturen og luftfugtigheden kontrolleres nøje for at opnå den perfekte balance. Denne traditionelle metode sikrer, at skinken udvikler sin karakteristiske smag og tekstur. Hver eneste Iberico-skinke er unik, da processen påvirkes af de lokale forhold som klima, vind og jordbund.
Nøje overvågning under modningsprocessen
Modningsprocessen for Iberico-skinken er nøje overvåget fra start til slut. Skinkerne hænger i temperaturkontrollerede rum, hvor fugtigheden og luftcirkulationen nøje reguleres. Modningstiden varierer fra 12 til 36 måneder afhængigt af skinkens størrelse og kvalitet. Erfarne specialister kontrollerer regelmæssigt skinkerne for at sikre den perfekte balance mellem syre, salt og umami. Denne omhyggelige kontrol er afgørende for at opnå den unikke, dybdegående smag, som kendetegner den ægte Iberico-skinke.
Hvordan skimmel og fugt kontrolleres
Kontrol af skimmel og fugt er afgørende for produktionen af den perfekte Iberico-skinke. Producenterne overvåger nøje fugtniveauet i modningskældrene, hvor skinken modnes over flere år. Luftfugtigheden holdes på omkring 70-80% for at sikre den optimale tørring og modning af skinken. Samtidig kontrolleres temperaturen, som holdes på 12-15 grader Celsius for at forhindre udvikling af uønsket skimmel. Regelmæssig rengøring og desinfektion af kældrene er også en vigtig del af processen for at holde skimmel og bakterier i skak.
Betydningen af den rette luftcirkulation
Luftcirkulationen er afgørende for at opnå den perfekte Iberico-skinke. De spanske producenter lader skinkerne hænge i specielt designede tørrerum, hvor luften konstant cirkuleres. Dette sikrer, at luften fordeles jævnt omkring skinkerne, så de tørrer ensartet. Luftcirkulationen forhindrer også, at der opstår fugtlommer, som kan føre til uønsket skimmel eller uensartet tørring. Den kontrollerede luftstrøm er med til at udvikle den karakteristiske aroma og konsistens, som gør Iberico-skinken unik.
Familietraditioner og stolthed i produktionen
Produktionen af den autentiske Iberico-skinke er dybt forankret i familietraditioner, der går generationer tilbage. Mange af de nuværende producenter har arvet deres viden og teknikker fra deres forfædre, som har videregivet dem med stolthed og omhu. Denne historiske kontinuitet er med til at give Iberico-skinken sin unikke karakter og smag, som afspejler regionens særlige terroir. Hver enkelt producent tilføjer sin egen personlige signatur til processen, hvilket resulterer i en mangfoldighed af nuancer og kvaliteter i det endelige produkt. Familieejede virksomheder, der holder fast i traditionerne, er således med til at bevare den kulturelle arv og den unikke identitet, som Iberico-skinken er kendt for.
Hvad der gør Iberico-skinke så unik
Iberico-skinke er unik på flere måder. For det første kommer den fra særlige svineracer, der er opvokset i den spanske region Extremadura. Disse svin har adgang til store egeskovsarealer, hvor de kan græsse og æde ekolde og andre naturlige fødeemner. Dette giver kødet en særlig smagsfylde og fedtsammensætning, som ikke kan opnås ved traditionel svineproduktion. Derudover gennemgår Iberico-skinken en langsom og omhyggelig tørreproces, der kan tage op til 3 år. Under denne proces udvikler skinken sine karakteristiske aromatiske og fyldige smagsnoter. Det er denne unikke produktionsmetode, der gør Iberico-skinke til en sand delikatesse.
Sådan sikres høj kvalitet i hver eneste skinke
For at sikre høj kvalitet i hver eneste Iberico-skinke er der en række nøje overvejede processer, som danner grundlaget for det endelige produkt. Først og fremmest er der stor fokus på fodringen af grisene, som udelukkende består af naturlige fødeemner som oliven, ege-agern og urter. Denne særlige kost giver kødet en unik smag og tekstur. Derudover lægges der stor vægt på den manuelle håndtering af skinkeblokke under modningsfasen, hvor de vendes og plejes med omhu for at opnå den perfekte konsistens. Endelig er kontrollen og kvalitetssikringen i de enkelte produktionsled afgørende for, at hver eneste Iberico-skinke lever op til de høje standarder, som forbrugerne forventer.